【海南建省办经济特区30周年】成长的城市 不变的味道

管理员

2018-04-13 21:44 来自 在天涯网

 

当三亚的街道迎来清晨的缕缕阳光,位于天涯区儋州一巷的二姐家里,一种熟悉的味道,便会穿过小巷,把街坊们逐渐唤醒。

港门粉起源于以前的保港镇,宁远河在这里汇入大海,河岸肥沃的土地出产了上好的稻米,河海交汇处的海鲜一直就是人们餐桌上的主角。港门粉工艺繁复,汤底须用新鲜的海鱼、猪头肉和海白螺熬制十几个小时。嫩滑的手工米粉,在汤中迅速滚烫,配上鲜美的鱼饼片,加上花生、炸河虾、豆芽、腌制好的酸菜等十几种佐料,最后配以高汤,便是一碗色香味俱全的港门粉了。如果再加上一两勺海南的黄灯笼辣椒,味道更是一绝。

每天凌晨5点,二姐便会开门营业,准备一天的食材,制作港门粉的食材虽简单易取,但是做起来可有讲究。其中港门粉的汤底一般在前一天就已经备好。

二姐家的港门粉店从90年代经营至今,融合了两代人心血,为了把母亲的手艺传承,她努力将这家店经营的红红火火。来这里吃粉的有街坊邻居,有慕名而来的游客,还有南来北往的打工者。因为吃粉的人多了,为了方便大家寻粉,食客便亲切地称呼为“第一家港门粉”。

童年的味道让人记忆深刻,也许正是因为这个原因,传统美食才能代代相传。在群众街,有这样几家不起眼的小店,没有什么特别的招牌,更没有高上大的环境,但这里的海南糖水碱水糕、鸡屎藤,每一样都有众多的铁杆粉丝。

群众街是三亚的老街区,汇集了大量的海南传统小吃,三亚人还亲切的称呼它为“巴黎街”,想寻找记忆中的三亚味道,这里一定得转转。随着城市的发展,三亚城区在不断扩大,代表三亚印象的地标也在不断变换,不过第一市场,却一直没有离开三亚人的视野。

在这里,不仅可以买到新鲜的蔬菜水果,还可以品尝各色小吃。下午三点,是三亚人的下午茶时间,和传统的“老爸茶”不同,还有一种饮品,同样深受大家喜爱。

绿豆、椰丝、凉粉、冬瓜薏这些简单的原料,加上一勺椰奶,就是三亚最著名的传统小吃清补凉。在许多岛民的印象中,清补凉小摊都是这样的配置,一台写有“清补凉”红色大字的玻璃橱窗小车,里面挂着一盏暖黄色的灯泡,旁边放几张凳子几张桌子就足够了。作为老三亚人的黄氏两姐妹,曾经也是以这样的配置,在第一市场旁边的食贸公司小区通道里,摆摊卖清补凉。

就这样,按着自己的独门配方,两姐妹的清补凉生意也坚持了快三十年。不过随着城市的变迁,原来摆在街边的摊位,也有了自己的店铺,虽然位置变了,但是姐妹清补凉的味道却一直没变。

随着天色变暗,第一市场也迎来了一天中最热闹的时候,市场周围的红旗街、新民街变得人头攒动,水泄不通。时至今日,这里还保留着三亚不多的露天夜市,一辆辆小推车开始沿着街头整齐排开,路边的海鲜店生意也红火起来。随着三亚旅游市场的发展,三亚的传统味道也开始发生着变化,为了迎合五湖四海的口味,三亚海鲜的做法,也不再仅仅是传统的白灼。

李金花的川味海鲜加工店就开在第一市场附近,每当有客人来吃海鲜,她都会来到第一市场采购,保证食材的绝对新鲜。因为好口碑,这原本只有当地人才会来的地方,也成了很多游客出行攻略里的必去之处。

因为地理的原因,三亚的味道总是少不了海的元素,蓝天碧海为三亚招来了四方的宾客,生猛海鲜成为了三亚很多鲜味的源泉,就连这座城市的性格,似乎也受到了大海的影响,大海容纳百川,三亚也以开阔的胸襟包容着五湖四海的文化。从默默无闻的边陲小城到闻名世界的滨海旅游城市,三亚成了很多人的故乡,在未来,也许美食的味道会变,但是寄托于美食中那份情肯定不会变,就像这城市上空的阳光,默默地温暖着每一个热爱这里的人。

(责任编辑:管理员)
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