来海南玩耍,这十八道菜可不要错过哦!

管理员

2017-07-24 17:02 来自 泛旅杂志、文昌网

听说,

美食是旅途中最好的伴侣!

那么,在海南,

这十八道菜,

一定会为你美好的旅程增添几分“姿色”!

海口斋菜煲:煲满的祝福

每年大年初一,海口市当地居民都会准备斋菜煲祭祀祖先与神灵,祝愿自己及家人能够铭记多种可贵的人生品格,也祝愿全家人在新的一年幸福顺利。因此,斋菜煲用料都是世代传承的,每一种用料都经精心挑选,有着深刻的寓意。

斋菜煲的用料有:腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、发菜、慈菇、花生、青蒜、荞头、黄豆干等。这些菜各有不同的含义。如发菜寓意发财,财源滚滚日进斗金;甜菜,生活甜蜜美满;水芹,勤劳肯干;慈菇,海南方言除旧的谐音,辞旧迎新之意;黄豆干寓意金条;花生,长生果,寓意家人健康长寿……

三亚羊栏酸鱼汤:酸甜的回风

追溯酸汤鱼的由来,有人认为是疍家人首创,但却在羊栏发扬光大。在三亚市区,随处可以见到三亚酸汤鱼的招牌,可是要说正宗,须到羊栏当地。在羊栏镇上有多家酸鱼汤店,到店之后,在鱼缸中选择一条看中的鱼(酸鱼汤选择普通鱼种即可)。菜上桌之后或许你会觉得菜色普通,但是一勺汤入口,唇舌间淡淡的酸和甜会告诉您什么叫“惊艳”和“惊味”。汤还是那盆白色鱼汤,里面被切成五棱花状的酸杨桃、红红的西红柿、大粒的酸豆,点缀在大块的鱼肉间,怎么看怎么觉得美,就这么轻易的爱上这个极具个性酸酸甜甜的美味。夹上一块鱼肉沾着本地的黄灯笼辣椒,则是另外一种不同的享受,令人回味十足。

文昌鸡:最浓的海南乡味

文昌鸡是海南最负盛名的传统菜式,它位列四大名菜之首,驰名中外数百年,在海外华侨圈更是得到热捧,个中原由,不仅因为文昌鸡的美味,亦因为那一股浓浓的家乡情。

在海南有着无鸡不成宴的说法,不管是节假日还是宴请朋友,都不可缺少。作为海南传统菜,文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻、香味甚浓。配上咸鲜味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的风味。

文昌鸡的祖先,据说源于文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。如今,文昌鸡不仅是海南四大名菜之首,也被中国烹饪协会评选为“中国名菜”,并列入国家 “无公害农产品”。

琼海嘉积鸭:番琼交汇成美味

嘉积鸭作为海南传统名菜,也是海南四大名菜之一。据琼海县志记载:“民间验方称,嘉积鸭是补虚劳之圣药,常以冬虫草炖食,可滋补身体;与海参炖食,滋补之力更大;与糯米煮成粥,则有养胃、补血、生津之功效。”因此,加积鸭以其独特的营养价值而声名远扬。

嘉积鸭又称“番鸭”,据传300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进。最早在琼海市嘉积镇养殖,并因当地一户丁姓居民的饲养而传出名声。丁家养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾,约二个月后,小鸭羽毛初长时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。以这样方法饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,再搭配上用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖、辣椒酱调成的佐料更是令人胃口大开。

万宁东山羊:千年流传的贡品美食

海南四大名菜中,万宁就以东山羊与和乐蟹占据两个名额。东山羊自宋朝以来就久负盛名,曾被列为“贡品”。1962年,中国著名的剧作家、诗人田汉游览东山岭,尝了东山羊的美味后赋诗赞曰:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉。”

东山羊之所以被人们所喜爱,是因当地在放养的过程中,羊在东山岭上活动量足,并长期食用东山岭的鹧鸪茶导致羊肉食无膻味、肥而不腻,而且具有滋补养颜防湿热美容之功效。东山羊的食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种,各有特色。本地善食之人喜欢吃二十斤以内的小羊或乳羊,这样的羊肉打火锅汤色乳白、膘少肉嫩、入口鲜甜。如果到万宁东山岭可以挑战自己的味蕾极限,吃上一桌全羊宴,保证让你尽兴而归。

陵水老虎鱼粥:天下第一粥的秘密

“天下第一粥”是陵水县疍家渔排上的一大招牌,以老虎鱼(也称刺豚、气鼓鱼)为主料,然后配上当地上等新米熬制而成。老虎鱼生活在海底珊瑚礁,其浑身长着刺,在遇敌时,便把隐藏在皮层下的能克敌制胜的刺全部鼓了起来。老虎鱼非常的可爱,当从水上捞出来时,它提着小嘴,不停喘气,肚子一会儿便涨成一个圆球。

“老虎鱼”本身没有太多的肉,主要是鱼皮下粥,营养价值很高,皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素,常吃能润肤美容,益寿延年,尤其胶质最为丰富,是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。

定安骨头汤:荤素的完美搭配

定安骨头汤,在海南可谓家喻户晓。定安骨头汤是以当地饲养黑猪的新鲜猪龙骨为主材料。海南有三大品牌猪,定安黑猪就是其中之一,饲养源于清代中期。近20多年来,经过生猪杂交改良,定安黑猪骨髓含量高,食用味道鲜美。

定安骨头汤的制作并不是什么祖传秘方,也没有什么特别复杂的工序,而是在最大限度上保持了原汁原味。从前一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤老汤兑淡后再放入新鲜猪骨上桌(熬汤的猪骨由于炖的太烂口感不好),配以新鲜的五指山野菜,野菜清新去腻,煮出来的汤鲜而不油,骨头香脆可口。正因为这简单的工序造就了清淡、养生的定安骨头汤特色并吸引着人们蜂拥而至。

屯昌黑猪:纯生态的优品美味

海南的三大品牌猪中,屯昌黑猪是被岛内外所熟知的品牌,很早就远销北京、深圳和香港等地,并且在上世纪50年代就被列入《中国精品猪品种》。

屯昌黑猪养殖时间一般在7个月左右,饲料来源主要是地瓜、木薯、米糠等五谷杂粮、天然蔬果,因此这些纯生态饲养出的屯昌黑猪是无污染、无公害食品,有着肉质脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高,味道可口等特点。屯昌黑猪前头的瘦肉是最好的,而其肉形状有点带“花型”,被大厨叫做“梅花肉”。 红烧农家猪脚、农家回锅肉、飘香排骨、姜丝抱猪肚、脆皮猪大肠、爆炒猪腰花、小炒嫩猪肉、香煎猪肝、蜂蜜煎五花肉……这是人们常见的屯昌黑猪“全猪宴席”菜谱,光听名字就让人垂涎三尺。猪脚饭是海南人喜爱的美味,在大街小巷都能见到,以屯昌黑猪制作的猪脚饭更是深受青睐。猪脚饭经典的食法:弄一勺猪脚连汤带肉浇在米饭上,再加上芋头梗、酸竹笋、爆炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜,幸福感快速涌上心头。

白沙雷公笋:合汇天地之鲜美

每逢四五月风雨雷电交加天气时,在白沙的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下,有一种植物便破土而出,由于其嫩茎似笋,喜荫湿,被称为“雷公笋”,黎族人称“妮嫩”(黎语音译)。雷公笋是海南特有野生草本植物,茎笋约食指般粗细、筷子般长短,有着药用价值和食用价值,有消食去腻、清热解毒、清肝明目、降血压、治疗便秘和利尿等多种食疗功效,因此成为海南黎族地区的特色菜,其中以白沙地区最为著名。

新鲜的雷公笋食用方法是将嫩茎切成片后于沸水中煮2—3分钟后炒食或煮汤或凉拌,食之有着大自然清新的味道,嫩绿的颜色更是引人动筷;雷公笋另外一种吃法也是海南当地最为流行的吃法,将雷公笋切片或切段,然后配点盐放进盛着煮沸之后冷却的米饭水的器皿,密封放置,大约5—7天就可以食用,腌制后的雷公笋呈浅黄色,发出清新的酸味,这时候雷公笋脆嫩可口,酸香开胃,可以直接食用,而腌制的米饭水也同样别具风味。酸雷公笋加入鱼、肉等同煮味道更佳。

琼中小黄牛:醉美的野性

小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同,琼中小黄牛每天都会把黄牛放到海拔800米以上的山林,让它们随意活动觅食。由于主要吃盐巴和各种树叶长大,个头很小,一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤,也正因为如此,牛肉纤维较细,颜色深红,水分低,对身体特别有益。12个月左右的牛龄则最佳,牛皮脆而爽。由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然而美,多吃不腻。据说国家举重队在海南集训时,每天都要吃野黄牛,因为野黄牛让举重队员吃了长力气。

小黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色,味道俱佳。琼中宾馆的牛腩煲远近闻名,从1980年代起这道菜就是琼中宾馆的招牌菜,被人们称之为“琼中第一煲”。 这道菜入口时无异味,满口都是牛肉的清香,肉的部分软硬程度恰好,而腩的部分则入口即化,筋也弹性十足又易咬断,吃起来令人舒坦。橙汁扣小黄牛菜肴也是一道当地名菜,它选用带皮小黄牛腩肉和琼中绿橙为食材,完美融合琼中两大特产。

五指山野菜:大自然的馈赠

海南岛各种野菜有两三百种,其中以五指山野菜最受广大人们的热捧。五指山野菜,重在“野”字,是真正的野外生长,无人为的帮助,在生长的过程中还汲取了五指山的灵气,是真正的天然绿色食品。

五指山野菜最为常见常食的品种有革命菜(野茼蒿)、鹿舌菜、雷公笋、雷公根(马蹄草) 、白花菜、马齿苋、黄鹌菜(黄矮菜)、车前草、野苋、四棱豆(四角豆)、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶(嫩芽叶)、荠菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人参叶、观音菜、野韭菜、百花菜、树仔菜等。这些野菜有的长在田地间、有的长在山坡上、有的长在山谷中、有的长在河边、有的长在水中、有的长在沼泽中。五指山野菜有的全年生长,有的则在不同季节生长,它们吃起来有的微苦、有的微涩、有的微甜、有的微腥、有的无味。但是他们的共同点是既可膳食,亦有药用价值,入口品尝,别有风味。

以上所罗列的野菜里,若论名气,树仔菜(又名天绿香)的名头无疑最响亮,早在多年前就已经畅销岛内外,热销时甚至比肉价还要贵。

保亭五脚猪:最野的家猪

海南五脚猪,又名香猪,是中部山区黎苗聚居区的一道特色菜,其中保亭五脚猪已成为当地一大特色品牌。由于五脚猪饲养的量不大,因此并不在市场上广为销售。想要品尝的朋友最好到保亭或五指山方可品尝到正宗五脚猪。

五脚猪之所以有这个称谓,是因为五脚猪像野猪一样腿脚短小,个体不大,重量轻,养一年也只有百来斤,嘴尖且长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴不离土,从后面看就像有五只脚,所以当地人认为它的嘴也是一只脚,久而久之,人们便把它称之为“五脚猪”。虽然五脚猪也是家猪,可是饲养过程中未加圈养,一日喂食二至三次后任其在外自由觅食和活动,因而它皮厚油少、肉质结实、鲜嫩爽口、味道芳香、多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅味道都独具特色,风味卓绝,非常值得一尝。

澄迈白莲鹅:未蜕变的公主

白莲鹅,是澄迈白莲盛产的一种家鹅,具有生长快、个体大、耐粗性强等特点。白莲鹅与普通家鹅的区别在于,以放牧采食青草为主,辅以谷物、番薯等传统的农家饲料,经过长期的自然驯化,形成具有独特地方特征的家禽。

由于在野外散养,白莲鹅以肉质紧绷、芳香爽口、营养丰富而荣登海南八大名菜榜单之列,成为深受岛内外消费者喜爱的风味菜肴。食法大多以白切为主,佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料,再挤些海南青橘汁,如此吃法保持了白莲鹅的原汁原味。

临高乳猪:不可圈养的名猪

临高乳猪之所以为人们所熟知,是以烧烤方式被人们所喜爱。临高烤乳猪,用四至五小时的文火精心烘烤,烤出来的乳猪色香味俱全。焦黄的颜色、油光可鉴,并散发着浓郁香味,吃上一口,“咔滋咔滋”,皮脆留香,肉质细嫩,骨酥味香,以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食,更是多吃不腻。吃临高烤乳猪的最佳时间要在烤好的二个小时内。

临高乳猪是全国特有的猪种,海南一绝,外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,体小腰直,肉质细嫩结实,皮薄肉瘦,骨小且软,是制作烧烤乳猪的上等品,当然,焖、炒、蒸也很可口。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养,最佳屠宰重量为12至15斤,因为略小则有奶腥味,略大则有肥腻感。

儋州松涛鳙鱼:天湖上的美味

松涛天湖中盛产着多种多样的鱼,尤以鳙鱼在岛内外最为驰名。松涛天湖是著名旅游景区,慕名而来的游客一半是为了美景,一半则是为了松涛鳙鱼。

松涛鳙鱼俗称大头鱼,其头大身小,鱼肥多油但不腻,肉质细甜而不涩,鳙鱼头是最好吃的部分。松涛水库水质纯净,因此在游船上,用松涛水煮松涛鳙鱼,也成就了地地道道的松涛火锅风味。盛上一碗,慢慢喝上一口乳白的鱼汤,在火锅的热气氤氲中,回味无穷,让人好不欢快。湖面上凉风因火锅的鲜气纷涌而至,冲散了多余的火锅热气,也为人们带来了清爽的环境,尽享风景与美食。

昌江乌烈乳羊:鲜美的诱惑

昌江,因地处海南岛西部,气候温和,水草丰盛,嫩叶众多,羊群在这里得到了充足的养分,加上这一带的小山岗密布,地势高低不平,羊群在寻食时上蹿下跳,得到了充分的锻炼,因此这里生长的乳羊,毛色光泽,肌肉丰富,肉质十分结实,富有营养,肉质和野羊一样,脂肪少,味道美,而且特别滋补。昌江乳羊一般在断乳后就可以食用,尤以乌烈乳羊最负胜名。

昌江乌烈乳羊的吃法很简单,主要是白斩,即用匀火慢慢烹煮,煮好后切成小片,盛在盘内,然后将蒜头、沙姜、蚝油、生姜捣碎,配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料点蘸。白斩乳羊味道十分鲜美可口,清香诱人,嫩、滑、香、甜、多汁,没有丝毫膻味出,再配上清炒的野菜,使口感更丰富,更有层次。

东方酸瓜:个性的味道

在东方市当地流传着一句俗语“吃得酸瓜,则百事可做”。东方酸瓜,是东方市独有的特色传统美食,主打酸甜素净的鲜美口感,也是海南的消暑小食品。

初听东方酸瓜,以为是用黄瓜制作而成的,了解之后才发现,原来制作原料是无籽黄芯西瓜皮或是初长成的嫩皮小西瓜。东方酸瓜的制作方法与其他腌制菜类似,把原材料切成小块,然后放进容器里,加适量的盐调和、搅拌,达到一定时辰后,取出,再装进另一密封的坛子里腌制。一般腌制过程需要三到五天就可以食用。在食用酸瓜的时候,酸瓜煮得太熟会失去了原有酸甜,若将酸瓜煮至七成,加点面粉、白糖和匀,加油煲十来分钟后瓜色显淡时食之,那种清凉与隐隐的面粉味会在舌头上缠绕许久,挥之不去。若是同笋干等食物一起煲,味道会更加独特。

乐东黄流老鸭:鸭还是老的香

上世纪80年代,乐东黄流镇上一对夫妇开了家老鸭店,因选料精细,做法独特,深受当地人的喜爱。到了90年代,黄流老鸭已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上,所选的鸭子,必须是下过蛋,一年以上的老鸭子,因此鸭肉香劲而不肥腻。如今,作为海南名菜的后起之秀,黄流老鸭已位列四大名菜之后,成为“第五大名菜”。

黄流老鸭所使用的是当地放养的本地鸭种,这种鸭脂肪酸熔点低,易于消化,鸭肉中含有较为丰富的烟酸——烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。黄流老鸭最常见的做法是白斩和干煸,但是在海南,海南菜的制作讲究原汁原味,口味清鲜,所以黄流老鸭以白切最为有名。白切黄流老鸭,金黄的皮下鲜香的白肉,十分诱人,肉质有韧性,有嚼头,慢慢咀嚼脆骨,更是越吃越香。佐料用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成。鲜香的黄流老鸭蘸汁入口,香气四溢,飘香持久。

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