美食 菠萝红烧肉

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2014-05-12 10:33 来自 三亚广电网

    欢迎回来!周六休闲时光,美食相伴左右,又到了周六下午,又到了美食密探之私家厨房的时间了,这次,小密又会给我们带来什么样的美味呢,一起去看一下。

 

    小唐有两个可爱的宝宝,虽然现在宝宝还小,不过为了宝宝们以后的口福,小唐还是抓紧时间训练了一下自己的厨艺,这不,借着私家厨房,小唐已经迫不及待的想要展示一下自己的厨艺了。

 

    小唐:大家好,我是小唐,今天我想跟大家分享的一道菜,是菠萝红烧肉,首先我们要准备的材料是五花肉、菠萝,然后其它的调料有花椒、大料、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒,以及一些小红辣椒。

 

    五花肉又叫做三层肉,是猪腹部脂肪最多,但是又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔的肉,这部分的肉最嫩也最多汁,是很多代表性中菜的最佳主角,五花肉在挑选上,可以根据个人的口味,喜欢肥肉的,就选择肥肉较多的五花肉,喜欢瘦肉的,也可以选瘦肉较多的,但一定要肥瘦相间,这样的五花肉,吃起来的口感才会比较好。

 

    小唐:现在我们在锅里倒一些油,那注意这个油量不要太多,因为五花肉里面已经含有比较多的油份了。

 

    在锅里倒进油后,就用大火热锅,等到锅里的油开始冒烟的时候,就可以将已经均匀切成块的五花肉放进锅里了。

 

    小唐:为了让每一块肉都能够受热均匀,它进锅之后,我们要简单的翻一下,调成大火,把这个肉翻炒一下。

 

    下锅后的五花肉不断的翻炒,等到粉红色的肉变成了白色,就可以将准备好的调料放进去了。

 

    小唐:首先我们要下的调料是糖,根据每个人的不同口味,像我比较喜欢甜一点,我就放两勺糖,放了糖之后一定要注意,放了糖之后很容易糊锅,所以你要多翻几下,把糖和肉充分搅匀,然后再放一点花椒和大料,来给我们的肉提香。

 

    均匀的翻炒几下后,等到每一块五花肉上都均匀的裹上了糖,就把料酒和酱油倒进去,一来为五花肉去腥,二来增加五花肉的色泽。

 

    小唐:把肉炒到稍微干一点的时候,闻到香味的时候,这个时候火已经很大了,就可以下葱姜蒜了,不在一开始的时候放葱姜蒜,主要是考虑到一开始放容易糊锅,这个时候放的话,可以最大限度的保留葱姜蒜带来的香味。

 

    葱姜蒜下锅后,再翻炒几下,然后将炒菜的大火调成中火,再次翻炒几下后,就要给五花肉里加水了。

 

    小唐:一般来讲,我比较喜欢吃那种炖的比较嫩的,所以水就稍微多放一点,差不多这样的,把肉多没过去一点。

 

    加入水后,将中火转回大火,把锅里的水烧开,而等到水开了,就再将大火调成中火,开始慢慢的炖五花肉,把调料的香味完全炖进肉里面。

 

    小唐:我们这个肉已经炖了有一段时间了,那我现在呀看看它熟没熟,先把盖子揭开,放在一边,然后我们随便夹起一块,在肥的地方随便用筷子扎一下,大家看到没有,筷子非常轻松就扎进去了,这样就说明这个肉已经炖到时候了。

 

    炖好的肉现在就可以准备收汁了,不过如果你喜欢更软更糯的红烧肉,则可以盖上锅盖,再炖几分钟,让五花肉在翻滚的汤汁里变得更加美味。

 

    小唐:现在肉已经炖了差不多有20分钟了,这个时候就可以加盐了,我之所以没有在一开始就放盐,就是怕咸味太浓,现在我们放盐,也是根据个人口味来的,一般来讲,放了糖以后放盐,也不会太咸,它主要是提一个鲜味。

 

    加入咸盐后,就翻动一下锅里的红烧肉,让咸盐均匀的融化在汤汁里,也让汤汁均匀的裹在每一块肉上面,在收汁的时候,可以将火调成大火。

 

    小唐:像平时我还特别喜欢吃红烧肉,但红烧肉还特别油腻,所以我就想了一个办法,就是在里面放菠萝,菠萝里面有大量的膳食纤维,而且酸甜可口,和红烧肉搭配在一起,还非常的好吃。

 

    等到锅里的汤汁开始起泡,并且开始变得浓稠的时候,就可以将菠萝下到锅里了,最后再翻搅几下,菠萝红烧肉就完全做好了。

 

    一块块冒着热气、溢着香气的红烧肉,配上金黄的菠萝,再点缀上些红辣椒,怎么样,是不是看着就让人忍不住口水直流三千尺了呢?美好的周末,还等什么,赶紧自己也做一份红烧肉犒劳犒劳自己吧。

 
 
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