青岛有凉粉 晶莹又美味

管理员

2014-01-26 12:02 来自 三亚广电网

    每逢周六,小密都带着她的美食重磅来袭,小密会为大家带来什么样的美食呢,赶紧去瞧瞧吧。

 

    一说起凉粉,大家可千万不要误会,这里说的可不是明星粉丝,而是一道清凉小菜,在炎热的夏季,很多人会失去食欲,不过在山东青岛,却有一种便宜又好吃的消暑食品,一年四季都吸引着大家,到底是什么好吃的,这么惹人喜爱呢?

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:(今天我们做一道什么样的菜)首先我先介绍一下这道菜的菜名,叫做拌青岛凉粉,(青岛凉粉)对,凉粉大家应该都知道,但是我们这个凉粉跟他们是不一样的。

 

    青岛凉粉,是青岛著名的十大小吃之一,也是每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品。不过这凉粉不都是用红薯粉、土豆粉之类的东西做的吗,还能有什么不一样呢?您还真别说,当张师傅把这青岛凉粉的主要材料一拿出来,小密我就理解了不一样的含义。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:就是只有我们青岛有,是海里的石头上长的,学名叫石花菜,它含有很多的胶性。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:这个冻粉,把它倒在水里,(这个有没有比例,水和这个)这个没有具体的比例,熬的差不多了,有一定的粘稠度了,就差不多了。

 

    洗干净的石花菜放进锅中,加入一定量的清水,接下来就可以准备开火熬制了。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:(熬的过程当中,不需要再加一些其它东西了吗)啥都不需要加,需要放一点盐就可以了,加一点盐,啥都不需要加,就是原汁原味的。

 

    根据个人口味的不同,在锅里加入不同量的盐,搅拌均匀后,就可以开火熬制了。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:这个没有特定的时间,根据火候,根据情况,(就是火大了,时间就少点)对对对,还要根据量,水的量和冻粉的量。

 

    青岛凉粉是用暴晒后的石花菜熬制而成的,因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖,可以降血压、降血糖,是一种健康小食品,同时,因为青岛凉粉性凉,所以还可以清凉泻火,清肺化痰、排毒养颜。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:凉粉现在就出锅了,先过滤一遍,(它出来的形态就是水是吧)对,看着跟水差不多,没什么特别之处。就跟水一样,但是过滤完之后,凉了之后就成了一个胶性的东西了,成了冻了,就像猪皮冻一样。

 

    过滤完的凉粉放在碗里定型,等到一个小时之后,凉粉凉的差不多了,就放到冰箱的保鲜层里,只需要大概十几分钟,青岛凉粉就完全做好了。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:接下来是青岛凉粉的最后一步,已经成型了现在,可以拌了现在,凉拌,就像冻一样,很漂亮的。

 

    从碗中拿出来的凉粉,晶莹剔透,摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤,拿在手中确实颤颤巍巍的,十分富有弹性,将凉粉切成小块,放进盘子里,在加入适量的调料。

 

    泰和酒楼厨师 张宝金:如果喜欢吃大蒜,就多放点大蒜,(这个不需要再放盐和味精)这个不需要,因为酱油里面本身就有味道,熬得时候凉粉里面也有味道,拌好了之后就来点香菜,香菜是提鲜的,这些配料根据个人口味,适量添加。

 

    花萝卜末、榨菜丁,再加上提香的小葱、香菜,倒上醋和酱油,这下,好看的青岛凉粉就可以上桌享用了。

 

    现在这个青岛凉粉就上桌了,刚才师傅往这儿一放,这个青岛凉粉就弹,就晃,看起来就非常有食欲,那我赶紧来尝一下,这个凉粉和我平常吃到的凉粉有什么味道上的不一样(吃。。。)这个凉粉一入口就迅速化开了,非常爽,吃着冰冰凉凉的,因为有醋、小葱调配起来,感觉味道上面很多层次,很好吃,有点像海南本地的龟苓膏的感觉,但是比龟苓膏要更清爽一点,这个东西,真的推荐大家夏天来吃,一定会非常清爽的。

 

    青岛凉粉在夏天的青岛随处可见,因为口感清凉爽口,因此受到了很多人的喜爱,看着美味在眼前,还等什么,赶紧也自己做一份凉粉品尝一下吧。

 

 

(责任编辑:管理员)
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