油炸烘焙零食反式脂肪潜伏多

管理员

2013-07-10 11:20 来自 荆楚网-楚天都市报

    爱吃零食的朋友,在大快朵颐的时候,可能曾偶尔将目光扫过那些精美的包装,在一丝疑惑之后,继续自己的美味之旅。让他们疑惑的,往往是包装袋上那些让他眩晕的名词,如“反式脂肪酸”。


    这个因潜伏在人造奶油中,并且对健康有害的名词,正在被人们所熟知。近日,中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分,让大家知道蛋糕奶油里,是否含这种有害物质。

 

    吃货们很快发现,不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”,在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中,这种有害物质都在披着马甲潜伏着。

 

    吃货们痛苦地发出疑问,难道这些零食都不能吃了吗?营养专家说,反式脂肪酸确实不能过量食用,但也不必太过恐慌,每日少食即可。

 

    配料表上的名词是有害物质的“马甲”

 

    “吃货们请注意,你们以为反式脂肪酸只有在人造奶油中存在吗?翻开零食的配料表吧,如果上面出现氢化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物精炼油等就意味着食品中可能含有反式脂肪酸,上述名词根本就是披着‘马甲’的反式脂肪酸!”网友“罗罗莉莉的老公”的帖子在网上引起热议。

 

    “顺手拿起边上的蛋黄派一看,植脂末、植物精炼油全中啊!”网友“黑滴黑”说。

 

    中消协称,植物油经过氢化之后风味改变,更易塑形且保质期更长,但是氢化植物油脂在进行烘烤、油炸时,部分脂肪会改变为反式脂肪酸。但由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,过量食用会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果怀孕期间妇女食用过多,也许会影响到胎儿的发育。

 

    配料表中成分多 畅销零食纷纷“中招”

 

    记者昨走访多家超市,随机调查了面包、沙琪玛、薯片、饼干等13种零食,发现配料中都含有氢化植物油、代可可脂等成分。

 

    一款“提拉米苏”蛋糕配料表中,植物油、起酥油、氢化植物油赫然在列,配料表中的成分达19种,其中食品添加剂包含了16种,加起来一共有35种配料。

 

    很多吃货喜爱的巧克力威化饼成分也非常复杂,配料表中明确标注“代可可脂(含氢化植物油)”,配料也多达21种。而植脂末也成为了咖啡、奶茶、麦片等商品的“标配”,一款销量非常好的速溶咖啡配料中,植脂末列在配料的第二位,括号中标注着“葡萄糖浆,氢化植物油,稳定剂”等成分。

 

    记者还发现,不少零食也打上了“零反式脂肪酸”的标签,可配料表中仍然可看到氢化植物油、植脂末的身影,一标为“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片,营养成分表中列出脂肪含量13克,其中反式脂肪酸为0克。但在配料表中排在第二位的是氢化植物油,而这也是产生反式脂肪酸的元凶。

 

    含量有标准 少吃危害不大

 

    食品配料表中明明标注了能产生反式脂肪酸的“氢化植物油”,反式脂肪酸的含量还能标注为“0”吗?

 

    武汉协和医院营养科专家蔡红琳解释说,今年1月,我国开始实施食品营养标签新国标,按规定,所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠的含量,如果配料表中含有氢化植物油或使用了含反式脂肪酸的物质,营养成分表中要标注其中反式脂肪酸的含量。

 

    “世界卫生组织建议反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%,按照这个标准,100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克,即可标注为0。”蔡红琳说,比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸,该饼干仍可标注“零反式脂肪酸”,这表示该零食的添加量不大,在标准范围之内。

 

    专家提醒,市面上,超过30%的派类点心,反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%,即大约每天不超过2克。如果每天吃3个这样的派,反式脂肪酸摄入就极易超标。“消费者也不要过于担心,只要控制好量,少吃一点,对身体的危害也不会太大。”

 

    反式脂肪酸

 

    反式脂肪酸是一种化合物,各种烘焙食品和煎炸食品,如方便面、薯片、饼干等,几乎都藏有反式脂肪酸。

 

    人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,可以使食品外观更好看,口感松软。反式脂肪酸会导致血脂升高,引起心脏病、冠心病等疾病。威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量较高,买食品前看配料表和营养标签,植物起酥油、代可可脂、氢化植物油这些名字,都是反式脂肪酸的代名词。

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